Kombucha SCOBY

Dacă ați consumat vreodată kombucha, probabil că sunteți familiarizat cu blobul asemănător ciupercii cunoscut sub numele de SCOBY. Cu numele său, un acronim pentru "cultura simbiotică a bacteriilor și a drojdiei", SCOBY activează procesul de fermentație care conferă kombucha textura sa fizică și proprietățile probiotice. Se spune că aceste bacterii probiotice joacă un rol-cheie în beneficiile de sănătate presupuse de ceai, cum ar fi digestia îmbunătățită și imunitatea mai puternică.
Adesea numită "mamă" sau "ciupercă", un SCOBY durează de obicei aproximativ două săptămâni. Puteți crea propriul dvs. SCOBY acasă, apoi reutilizați acel SCOBY de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha.

Cum să-ți faci propriul SCOBY: un proces pas cu pas

Când combucha de gătit acasă, unii oameni aleg să cumpere un magazin online sau din magazinele cu produse alimentare naturale sau, în unele cazuri, să-și vândă SCOBUL de la un prieten. O altă alternativă este să-ți faci propriul SCOBY, care este un proces destul de simplu.

1. Pentru obținerea celor mai bune rezultate atunci când faceți propriul dvs. SCOBY, utilizați un vas de sticlă de un galon ca vas de fermentație. Înainte de a începe, asigurați-vă că ați sterilizat vasul prin fierberea acestuia la căldură mare timp de aproximativ 10 minute.
2. Apoi, va trebui să pregătiți un șarjă de ceai. După aducerea a opt cesti de apă pentru a fierbe într-o cratiță, se amestecă într-o ceașcă de zahăr granulat.
3. Odată ce zahărul sa dizolvat, opriți căldura și aruncați opt saci de ceai verde sau ceai negru în cratiță. Lăsați ceaiul să absoarbă aproximativ o jumătate de oră.
4. Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, scoateți pungile de ceai și aruncați-le.
5. Apoi, se toarnă două pahare de kombucha, cumpărate în magazinul nealcoolizat, în borcanul tău de sticlă.
6. După adăugarea ceaiului de casă, umpleți restul borcanului cu apă rece.
7. Acoperiți cu un strat dublu de tifon sau altă țesătură strânsă. Asigurați capacul cu benzi de cauciuc pentru a evita praful și muștele de fructe.

În aproximativ două săptămâni, SCOBUL trebuie să se formeze pe suprafața ceaiului. Așteptați până când SCOBUL dvs. crește până la un sfert de inch în grosime înainte de al scoate din borcan. În unele cazuri, poate dura până la patru săptămâni pentru ca SCOBUL să se formeze pe deplin.
Odată ce SCOBY este gata, puteți să-l utilizați pentru a prepara propriul lot de kombucha. Deoarece este prea acru să bei, ceaiul folosit pentru pregătirea SCOBY-ului tău ar trebui să fie aruncat.

Sfaturi pentru realizarea cu succes a SCOBY

Pentru succesul realizării SCOBY, încercați aceste sfaturi pentru experți:

• Protejați-vă SCOBUL. Deoarece lumina soarelui poate întrerupe procesul de fermentație, este mai bine să plasați borcanul SCOBY într-un spațiu fără soare.
• Întotdeauna mergeți pentru borcane de sticlă. Dacă utilizați un recipient metalic, acizii produși în timpul fermentației pot coroda metalul și pot afecta ceaiul.
• Stick cu zahăr. Puteți prefera gustul mierei, dar zahărul granulat este mai potrivit pentru procesul de fermentație. Zaharurile și îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, un non-go.
• Ține-l simplu și simplu. Ceaiurile neagre negrite și ceaiurile verzi sunt ideale când vine vorba de pregătirea SCOBY. Multe ceaiuri aromate conțin uleiuri aromatice, care pot interfera cu fermentația.
• Urmăriți dimensiunea SCOBY. SCOBY dvs. va reproduce de fiecare dată când ați preparat un nou lot de kombucha. Pentru a vă menține SCOBY-ul prea gros, îndepărtați straturile după fiecare lot. Aveți posibilitatea să treceți SCOBY-ul într-un alt aparat de casă sau chiar să-l repoziționați ca un ingredient natural în produsele de frumusețe de casă. (Unii iubitori de kombucha recomandă utilizarea măștilor faciale SCOBY în mască faciale, care pot ajuta la exfoliere.)

SCOBY Sfaturi de siguranță

Deși pregătirea SCOBY este, în general, sigură atunci când este efectuată corect, există întotdeauna riscul de contaminare a mucegaiului. Microbiologii avertizează că aceste forme ar putea fi toxice sau chiar carcinogene, cu potențialul de a fi deosebit de dăunătoare persoanelor cu sisteme imunitare suprimate.
Pentru a preveni contaminarea mucegaiului, trebuie să vă monitorizați continuu SCOBUL și să aveți grijă de semnele de avertizare, cum ar fi un miros putred sau rancid, sau creșterea petelor negre sau verzi. Dacă bănuiți că se formează mucegai pe SCOBA, aruncați lotul imediat.
De asemenea, este important să rețineți că consumarea de kombucha pentru tratarea sau controlul unei probleme de sănătate existente poate avea consecințe grave. În timp ce unele cercetări preliminare arată că preparatul poate proteja împotriva anumitor stări de sănătate (cum ar fi diabetul și colesterolul înalt), nu există suficiente dovezi științifice care să recomande Kombucha pentru orice scop medical.