Cum să preveniți bolile infecțioase provocate de alimente
O regulă bună este să ne amintim că microbii sunt numiți microbi deoarece sunt microscopici. Cu alte cuvinte, nu puteți vedea germenii cu ochiul liber, deci chiar dacă ați șters acel pui brut sau nu puteți vedea sau nu mirosi nimic rău cu salata de cartofi a mătușii Muriel, există o șansă bună ca ceva urât fi ascunse.
Este mai ușor să păstrați la minimum infecțiile, fiind conștienți de eventualele surse de contaminare microbiană, dar niciun bărbat sau femeie nu este o insulă și nu puteți controla întotdeauna practicile de igienă ale altora.
Parteneriatul pentru educația pentru siguranța alimentară oferă orientări pentru prevenirea bolilor provocate de alimente. Aceste sfaturi nu sunt doar stabilite pentru a ajuta la prevenirea infectării cu alimente preparate de alții, dar și pentru a vă împiedica să răspândiți boala la alții.
Spălați mâinile și suprafețele de multe ori
- Utilizați apă fierbinte și săpun pentru a spăla tăblițele, vasele, vasele și blaturile. Săpunul nu ucide germenii, dar le distruge fizic de pe suprafețe. Apa caldă ajută la asta.
- Luați în considerare utilizarea prosoape de unică folosință pentru a curăța suprafețele bucătăriei, deoarece bacteriile se pot dezvolta pe prosoape umede și murdare. Spălați prosoape de bucătărie non-de unică folosință deseori.
- Spălați toate fructele și legumele proaspete sub apă de la robinet. Fructele și legumele provin din plante care cresc în sol, care este o sursă comună de microbi de mediu, cum ar fi Bacillus cereus și Clostridium. Adăugați în gunoi de grajd un îngrășământ obișnuit și ați avut posibilitatea contaminării E coli. Aceasta include spălarea fructelor și legumelor cu piei sau coajă care nu sunt consumate. Microbii pe coajă se transferă în mâinile tale și apoi la alimentele tale decojite. Cuțitele care se taie prin piele nespălată pot răspândi microbii în părțile comestibile ale cărnii.
Separați și nu faceți contracarare încrucișată
- Păstrați carnea brută și sucurile separate din alimente gata pentru consum. Majoritatea microbilor nu pot supraviețui temperaturilor ridicate și sunt uciși după încălzire. Brânzeturile (și sucurile lor) pot fi o sursă majoră de boli infecțioase, deoarece acestea oferă o sursă bogată în nutrienți și umiditate pentru creșterea microbiană.
- Folosiți plăci de tăiere separate pentru produse proaspete și carne brută. Chiar și după spălarea plăcilor de tăiere, unii microbi se pot ascunde în fisuri sau fisuri. Este o idee bună să păstrați plăcile separate de tăiere pentru alimentele care nu vor fi gătite și nu vor fi gătite pentru a se asigura că microbii potențiali de pe panoul "brut de carne" se distrug prin gătire.
- Nu reutilizați vasele care avea carne sau ouă crude în cursul pregătirii și servirii unei mese. Unii oameni le place să-și folosească din nou felurile de mâncare, ideea fiind că alimentele fierbinți vor ucide orice germeni ținute în vasele murdare (și vor putea să-și mențină încărcătura în mașina de spălat vase). Cu toate acestea, în timp ce căldura din alimentele gătite poate ucide unii microbi rămași, există o șansă bună ca temperatura să nu fie suficient de ridicată pentru decontaminare. Nu merită riscul.
Gatiti alimentele la temperaturi corecte
- Utilizați un termometru alimentar pentru a vă asigura că fripturile, fripturile și peștele sunt gătite la cel puțin 145 de grade; carne de pasăre (partea interioară a coapsei și aripii și cea mai groasă parte a sânului) la 165 de grade; și carne de pământ la 160 de grade. Acestea sunt temperaturile recomandate pentru a elimina majoritatea microbilor asociați cu fiecare tip de hrană. Există câteva tipuri de bacterii infecțioase, cum ar fi Clostridium botulinum, care pot forma spori care supraviețuiesc acestor temperaturi. Din fericire, Clostridium toxinele responsabile pentru boală sunt ucise prin încălzire adecvată, deși sporii pot provoca botulism infantil la copiii mici.
- Reîncălziți sosurile, supele și sosul până la fierbere și alte resturi până la 165 de grade. Gătirea unei alimente nu înseamnă că este acum sterilă. În unele cazuri, micii microbi rămași care au supraviețuit căldurii nu sunt suficienți pentru a provoca boli, dar pot restabili creșterea după gătit. În alte cazuri, pot apărea contaminări ulterioare gătitului. În ambele cazuri, reîncălzirea la aceste temperaturi recomandate este importantă pentru prevenirea bolilor.
- Curățarea necorespunzătoare poate duce la uciderea inegală a microbilor prin căldură, deci asigurați-vă că amestecați și rotiți alimentele atunci când gătiți în cuptorul cu microunde -- chiar dacă temperatura alimentelor este deja la îndemână.
- Nu folosiți rețete care necesită ouă brute sau doar parțial gătite. Ouăle pot fi o sursă de Salmonella enteritidis, care crește pe suprafața interioară a cojilor de ouă. Acesta se găsește mai frecvent în albușurile de ou, dar uneori poate pătrunde în gălbenuș.
Răciți și răciți imediat
- Asigurați-vă că frigiderul este setat la 40 de grade sau mai jos, iar congelatorul dvs. este de 0 grade sau mai jos. Refrigerarea poate opri creșterea majorității bacteriilor, iar înghețarea poate ucide microbi. Rețineți că unii microbi, cum ar fi listeria, pot rezista și chiar cresc în temperaturi sub îngheț.
- Carne, ouă și alte perisabile ar trebui să fie refrigerate sau congelate cât mai repede posibil. Majoritatea microbilor infecțioși cresc cel mai bine la temperaturi similare cu cele ale corpului uman, dar mulți se dezvoltă și la temperatura camerei. Cu cât sunteți mai promițătoare în ceea ce privește înghețarea sau înghețarea alimentelor, cu atât mai puține sunt oportunitățile de a dezvolta o contaminare la scară mai largă.
- Dezghețați alimentele în frigider, sub apă rece sau în cuptorul cu microunde. Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei, unde microbii pot să prospere.
- Alimentele ar trebui marinate în frigider, unde majoritatea creșterii microbiene încetinește sau se oprește.
- Alimentele perisabile trebuie refrigerate în 2 ore de ședere la temperatura camerei. Orice mai mult și aveți riscul unor niveluri ridicate de creștere microbiană.
