Siguranța alimentară și modul de prevenire a otrăvirii alimentare

Părinții adesea suspectează intoxicații alimentare de fiecare dată când copiii lor suferă de diaree și vărsături.
Din fericire, otrăvirea alimentară nu apare atât de frecvent, deoarece majoritatea cazurilor de diaree și vărsături la copii sunt cauzate de infecții virale simple pe care copiii le primesc în îngrijirea copiilor sau în școală.
Totuși, otrăvirea alimentară este obișnuită, deoarece CDC estimează că în Statele Unite există în fiecare an aproximativ 76 milioane de cazuri de otrăvire a alimentelor. Deși cele mai multe dintre aceste cazuri sunt ușoare, aproximativ 325.000 de persoane cu otrăvire alimentară sunt spitalizate și 5.000 mor în fiecare an.
Având în vedere că copiii mici se numără printre grupurile cele mai expuse riscului de a se intoxica cu alimente grave și chiar pune viața în pericol, este important ca părinții să învețe cum să le recunoască și să le împiedice.

Simptome de intoxicație cu alimente

Simptomele otrăvurilor alimentare pot varia în funcție de ceea ce le declanșează, dar de obicei includ vărsături, diaree, greață și crampe abdominale.
Alte simptome, cum ar fi când cineva are E coli Infecția cu O157 poate include diaree sângeroasă și complicații cum ar fi sindromul hemolitic uremic (HUS) sau febra atunci când au salmoneloză (o infecție cu Salmonella).
Toxinele, cum ar fi botulismul, pot determina simptome neurotoxice fatale, inclusiv dubla viziune, probleme de înghițire, vorbire și respirație.
În funcție de cauză, simptomele otrăvirii alimentare pot apărea la câteva ore sau la câteva zile după consumarea unei alimente contaminate.

Diagnosticarea otrăvirii alimentare

Intoxicația alimentară este adesea greu de diagnosticat deoarece poate fi cauzată de atât de multe lucruri diferite, inclusiv viruși, bacterii, paraziți și toxine, cum ar fi:

Campylobacter
Salmonella
E coli O157
Norwalk-like viruses
Shigella
Hepatita A
Giardia lamblia
criptosporidia
Clostridium botulinum, care produce toxina botulinică care provoacă botulism
listeria
Staphylococcus aureus, care produce un enterotoxin stafilococ
Vibrio vulnificus

În plus față de căutarea unui model de simptome, cum ar fi toți cei din familie s-au îmbolnăvit chiar câteva ore după ce au mâncat la același restaurant, culturile scaunelor pot ajuta uneori să identifice parazitul sau bacteriile care cauzează simptomele otrăvirii alimentare. De asemenea, testele de ședere pot identifica toxinele bacteriene și virușii.
Nu este surprinzător că mulți oameni au otrăviri alimentare și niciodată nu o cunosc.

Tratamente cu otravă alimentară

Ca și vărsăturile și diareea provocată de un virus al stomacului, tratamentele pentru intoxicații cu alimente sunt de obicei menite să prevină deshidratarea.
Antibioticele nu sunt de obicei necesare sau utile pentru cele mai multe cazuri de intoxicații alimentare, deși pentru unele infecții severe, cum ar fi shigellosis (o infecție Shigella) și intoxicații alimentare cauzate de paraziți, tratamentul este necesar. Consultați-vă medicul pediatru dacă credeți că copilul dumneavoastră are otrăvire alimentară, mai ales dacă are diaree sângeroasă, febră mare, semne de deshidratare sau dacă nu se îmbunătățește rapid pe cont propriu.

Prevenirea otrăvirii alimentare

Deoarece otrăvirea alimentară este adesea greu de recunoscut și există puține tratamente disponibile, cel mai bine este să încercați și să preveniți otrăvirile alimentare în primul rând.
Aceste sfaturi privind siguranța alimentelor vă pot ajuta să vă mențineți sănătatea și siguranța alimentară:

Spălați-vă bine mâinile înainte de a pregăti și servi alimentele copilului dumneavoastră.
Gatiti alimentele inainte de a le hranei copiilor, in special de carne, pasari de curte si oua.
Separați alimente și ustensile atunci când pregătiți, serviți și depozitați mesele copilului dvs., astfel încât acestea să nu devină contaminate încrucișat cu germeni unul de celălalt și să curățați ustensilele și suprafețele cu apă fierbinte și săpun.
Răciți restul de mâncare cât mai curând posibil și în câteva ore de la gătire sau servire, asigurându-vă că setați frigiderul la o temperatură mai mare de 40 grade F și congelatorul la 0 F sau mai puțin.
Curățați toate fructele și legumele înainte de a le servi copilului.
Evitați laptele nepasteurizat (laptele crud) și sucurile.
Citiți despre retragerile și alertele FDA pentru a afla despre alimentele contaminate pe care le puteți avea în casa dvs..
Aruncați alimente pe care credeți că le-ați contaminat sau care au trecut data expirării lor, chiar dacă acestea nu sunt mucegăite și nu au miros deoarece nu puteți spune întotdeauna când un produs este contaminat.

Ce trebuie sa stii

Aproape orice produs alimentar poate deveni contaminat și provoacă intoxicații cu alimente, dar anumite alimente sunt considerate a fi de mare risc, inclusiv lapte nepasteurizat și alte produse lactate, carne și păsări de curte crude, crustacee crud și salate preparate, cum ar fi salata de ou, salate de pui.
Alimentele devin contaminate și provoacă intoxicații alimentare în multe feluri, inclusiv atunci când sunt cultivate cu apă contaminată, prelucrate în mod necorespunzător sau conservate, neacoperite, contaminate încrucișat în timpul preparării sau când cineva bolnav pregătește alimente fără să le spele în mod corespunzător mâinile.
De obicei, nu puteți spune dacă un aliment este "rău" sau vă va face copilul bolnav de mirosul sau culoarea acestuia. Multe alimente contaminate arată și miros normal.
Mierea poate fi o sursă a Clostridium botulinum spori care provoacă botulism, motiv pentru care nu trebuie să dați miere sugarilor sub vârsta de 12 luni.