Fasole fără gluten pentru persoanele sensibile la urme de gluten
Fasolele sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, mulți oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac raportează că boabele îi fac rău. În timp ce este posibil să fii sensibil la fasole, în multe cazuri problema pentru cei cu sensibilitate celiacă și gluten nu este boabele în sine. În schimb, este o contaminare încrucișată cu gluten în fasole.
Fasolea, bineînțeles, este binecunoscută pentru că cauzează gaze și potențial alte stomac disconfort, cum ar fi balonare. Dar cei care au fost fără gluten pentru o perioadă lungă de timp în general, pot spune diferența dintre acest tip de reacție și o reacție de gluten. Oamenii care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului prezintă un risc mai mare de a avea reacții legate de gluten pe care le urmăresc la fasole, dar problema poate afecta oricine din comunitatea fără gluten.
De fapt, nu este neobișnuit ca cineva să raporteze că a găsit un kernel de cereale care arată ca orz în boabele lor ... chiar și în fasole care sunt etichetate fără gluten, deși această problemă sa diminuat într-o oarecare măsură, de când US Food and Drug Administration gluten-free labeling.
Cum fasolele primesc contaminare încrucișată
Fasolele, în special lămâile, dar și celelalte soiuri de leguminoase, sunt adesea cultivate în aceleași câmpuri în rotație cu boabele de gluten. Așa cum descriu în articolul meu cu privire la aprovizionarea cu fasole fără gluten, lămâiele sunt adesea asociate cu orz, în timp ce agricultorii își alimentează culturile de fasole de grâu și grâu verde cu grâu. Apoi folosesc același echipament pentru a recolta ambele.
Problema este că aceste practici sunt pervasive la nivelul fermei. Prin urmare, chiar și furnizorii de gluten fără certificare nu pot garanta întotdeauna puritatea produselor lor-ele pot garanta doar că fasolele nu au fost expuse glutenului după ce au ajuns la instalația lor certificată. În caz contrar, ei sunt la mila fermierilor care cresc și recoltează produsul brut. Mulți distribuitori adresează întrebări care vizează eliminarea unor practici agricole problematice, dar culturile contaminate pot continua.
Aceasta nu este o problemă teoretică: am avut rapoarte de boabe de orz în pungi de linte fără gluten certificată și e-mailuri sporadice despre cereale integrale de gluten în alte fasole. Și dacă sunt cereale integrale, puteți paria că există mult praf de cereale pe care nu îl puteți vedea, dar care poate fi suficient pentru a vă face să reacționați.
Poate spăla fasolea de-gluten?
S-ar putea să credeți că puteți spăla pur și simplu acele urme de boabe de gluten și l-am văzut pe ceilalți în comunitatea fără gluten, care îi sfătuiește pe oameni că pur și simplu alergând la fasole sub un curent de apă rece ar trebui să fie suficient pentru a le purifica.
Cu toate acestea, experimentele informale care utilizează truse de testare a glutenului la domiciliu arată că nu este atât de ușor să scăpați de contaminare - unii par să rămână în urmă, în ciuda eforturilor dvs. cele mai bune de spălare.
Problema este că glutenul este o moleculă foarte lipicioasă și nu răspunde la spălare. De asemenea, prietenii care s-au întâmplat să fie oameni de știință au experimentat acest lucru și au descoperit că puteți reduce - chiar dacă nu eliminați - contaminarea încrucișată a glutenului în fasole, spălându-le repetat în apă cu săpun și apoi spălând.
Un cuvânt de la Verywell
Nu aveți nevoie să eliminați fasolea din dieta dvs. din cauza acestei probleme. De fapt, nu este o problemă pentru toată lumea. De exemplu, dacă puteți să ridicați crotonii de pe o salată înainte de ao mânca și să nu vă îmbulziți, atunci probabil că vă puteți bucura de toate fasolele pe care le doriți fără a reacționa, deoarece nu sunteți deosebit de sensibili la urmărirea glutenului.
Dacă vă bucurați de fasole și nu suferiți de simptome de îngălbenire după aceea, atunci adăugați fasole la lista de lucruri pe care pur și simplu nu trebuie să vă faceți griji.
Cu toate acestea, dacă găsiți că reacționați la fasole, există opțiuni bune pentru fasole sigură pentru cei care sunt mai sensibili decât media pentru a detecta glutenul.
Spălarea fasolei cu săpun ar putea fi suficientă pentru a împiedica o îngrijire pentru cineva care este oarecum, dar nu extrem, sensibil la urme de gluten. Dar dacă sunteți deosebit de sensibil la urmărirea glutenului (dacă, de exemplu, reacționați la cele mai multe alimente pe bază de cereale și alimente prelucrate), spălarea ar putea diminua reacția dvs. la fasole contaminată, dar este puțin probabil să o eliminați.
De asemenea, puteți evita soiurile de fasole care sunt mai susceptibile de a conține boabe de gluten fără sens. Acestea includ linte (extrem încrucișată, din experiența mea) și mazăre verde. Fasolea mai mare (de exemplu, boabele de garbanzo și fasolele albe gigant) poate fi mai puțin susceptibilă de contaminarea încrucișată cu gluten (și ar fi mai greu pentru acei boabe de gluten rătăciți să se ascundă și în ele).
În cele din urmă, luați în considerare găsirea unei ferme locale care recoltează fasole de mână. Dacă aveți unul în apropiere, discutați direct cu fermierul despre cum cresc și se ocupă de fasole. Unele ferme cresc doar una sau două tipuri de fasole, cum ar fi boabele de unt, și nu le semănați în câmpurile pe care le folosesc pentru alte culturi. Dacă găsiți acest tip de fermă, luați în considerare cumpărarea unei cantități mari de fasole și apoi înghețarea sau uscarea acestora.
Deci, nu trebuie să renunți la fasole dacă sunteți foarte sensibil la gluten ... dar este posibil să trebuiască să depuneți eforturi suplimentare în aprovizionarea și pregătirea opțiunilor sigure.
