Este soia fără gluten? De ce reacționez la ea?
Soia pură de soia nu are gluten în ele, deoarece proteina glutenului responsabilă de reacțiile la boala celiacă și sensibilitatea la gluten nonceliacă apare numai în grâu, orz și secară.
Dar, din nefericire, asta nu este sfârșitul povestii pentru soia și gluten ... iar restul povestirii poate explica de ce reacționezi la soia, chiar dacă ar trebui să fie natural fără gluten. De asemenea, trebuie să fii prudent cu produsele care au ca ingredient principal soia, deoarece multe dintre aceste produse includ și ingrediente de gluten.
De ce soia nu poate fi întotdeauna fără gluten
Soia este peste tot în aprovizionarea cu alimente, deoarece este un ingredient comun în multe produse alimentare prelucrate.
În general vorbind, veți întâlni doar soia simplu ca edamame, care sunt soia simplu aburit în păstăi lor. Edamame este popular în restaurantele cu bucătărie japoneză, cum ar fi restaurantele sushi. Dar soia este folosită ca ingredient în alimente, cum ar fi sosul de soia, laptele de soia, batoanele și ca înlocuitor de carne.
Soia poate fi supusă contaminării încrucișate cu gluten - în unele cazuri, multe de contaminare a glutenului - ca rezultat al cultivării acestuia.
Agricultorii cresc în mod obișnuit soia în rotație cu culturile de grâu. Aceasta înseamnă că fermierii folosesc aceleași câmpuri pentru a crește soia și grâul, împreună cu aceleași combine pentru a le recolta, aceleași facilități de depozitare pentru a le păstra și aceleași camioane pentru a le transporta pe piață. Ca urmare, bucățile de grâu se amestecă cu recolta de soia.
Un studiu efectuat de dieteticianul celiac Tricia Thompson pe gluten în așa numitele semințe de "gluten-free" din 2010 a constatat că soia a fost una dintre cele mai contaminate cereale. De fapt, o mostră de făină de soia conținea o groază 2.925 părți per milion de gluten. Pentru comparație, mai puțin de 20 de părți pe milion sunt, în general, considerate "fără gluten", deși mulți oameni reacționează chiar și la mai puțin gluten decât.
Reacționezi la soia ca și cum ai reacționa la gluten?
Mulți oameni declară că reacționează la soia într-o manieră similară cu cea a grâului și a altor boabe de gluten.
Acum, soia este o mâncare destul de alergică - este una dintre primele opt alergeni din S.U.A. Nu există nicio îndoială că ați putea avea o adevărată alergie la soia. O mulțime de oameni fac.
Totuși, bănuiesc că un motiv pentru care atât de mulți pacienți cu afecțiuni celiatice și sensibile la gluten au raportat "intoleranțe de soia" (nu adevărate alergii) se datorează nivelurilor ridicate de contaminare a glutenului în soia ... nu neapărat datorită unei probleme cu soia.
Dacă credeți că s-ar putea întâmpla acest lucru, veți avea probabil norocul să căutați produsele din soia care sunt certificate fără gluten. Programele de certificare fără gluten solicită producătorilor de alimente să respecte orientările stricte de aprovizionare a materiilor prime, ceea ce înseamnă că produsele finale vor conține și contaminare mai puțin încrucișată - de fapt, programele de certificare fără gluten din SUA necesită produse pentru a testa la mai puțin de cel puțin 10 părți per milion de gluten.
S-ar putea să te întrebi dacă lecitina de soia - un ingredient găsit în multe alimente prelucrate - nu conține gluten. Lecitina din soia este utilizată ca aditiv pentru a spori aroma și pentru a face alimentele să pară mai cremoase. Deoarece lecitina de soia este atât de puternic prelucrată, este puțin probabil să conțină gluten, chiar dacă soia folosită pentru ao face a fost foarte contaminată.
Gluten-Free Soy Options
Din fericire pentru cei care nu pot avea gluten, există o mulțime de opțiuni acolo pentru sosul de soia fără gluten, făina de soia și laptele de soia.
Sos de soia
Aproape fiecare sos de soia convențional pe care îl găsiți pe rafturile supermarketurilor, iar în restaurante conține grâu. Pentru sosul de soia fără gluten, veți avea nevoie de tamari, care este un sos de soia mai bogat în degustare, puțin mai gros, făcut în mod tradițional fără grâu. Asigurați-vă că ați cumpărat una dintre brandurile de sos de soia, fără gluten, dintre care unele sunt certificate fără gluten. Sosul de soia San-J este o alegere bună.
Lapte de soia
Când vine vorba de lapte de soia fără gluten, nu poți să prelevezi niciun carton de lapte de soia și să presupun că nu conține gluten, deoarece câteva conțin ingrediente de gluten. Laptele de soia din lapte, laptele de soia din Pacific Natural Brands și al 8-lea continent de lapte de soia sunt alegeri bune (deși întotdeauna trebuie să verificați eticheta, deoarece ingredientele se pot schimba în orice moment).
Făină de soia și proteine de soia
Dacă doriți ca făina de soia sau proteina din soia să fie utilizată pentru coacere sau pentru alte proiecte de gătit, atât miezul roșu al lui Bob, cât și miezul cu ardei grași au produse de soia fără gluten care conțin mai puțin de 20 părți per milion de gluten.
