Este scris în condiții de siguranță să mănânce pe o dietă fără gluten?

În ciuda a ceea ce ați auzit de la proprietarul de panificație și alții, spelledul este, de fapt, o formă de grâu. Ca și alte forme de grâu, spelledul conține proteina glutenului și, prin urmare, nu este sigur pentru aceia dintre noi care au boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.

Ideea că spelledul, făina de grâu și produsele de panificație făcute cu speltă sunt sigure în dieta fără gluten este unul dintre cele mai vechi mituri urbane fără gluten. Mitul este unul care persistă în ciuda eforturilor depuse de mulți în comunitatea fără gluten. Prin urmare, un pic de fundal pe pedigree-ul lui Spelled este în ordine.

Speltarea este o formă de grâu antic

Grâul modern merge printr-o varietate de nume științifice. Toate aceste nume încep cu Triticum, ceea ce înseamnă grâu. Triticum aestivum, cunoscută și sub numele de grâu de pâine sau de grâu comun, este soiul cultivat de marea majoritate a fermierilor din întreaga lume.

Se numește spelta de cereale Triticum spelta în conformitate cu clasificarea sa științifică. Triticum îl dă imediat, bineînțeles: spelledul este o formă de grâu.

Asta nu înseamnă că speltarea este identică cu grâul modern - nu este. A fost cultivată în Orientul Apropiat și în altă parte cel puțin 7 000 de ani și nu sa schimbat atât de mult din cele mai vechi timpuri. Graul modern, între timp, a fost crescut pentru a maximiza conținutul de gluten, ceea ce face cerealele mai eficiente în coacere și alte utilizări.

Cum va face glutenul lui Spelled să vă îmbolnăvească?

Speltarea nu conține destul de mult gluten ca grâul modern, și de fapt este un tip ușor de gluten diferit. Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu alimentele care conțin gluten, veți dori să evitați spelile sau riscați să vă îmbolnăviți (mulți oameni cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten au raportat că se îmbolnăvesc după ce au mâncat din greșeală ceva cu spelă).

Nu ne bazam doar pe informatii anecdotale despre tendinta de a vroia sa te gluteze. Cercetătorii medicali au analizat dacă persoanele cu boala celiacă vor reacționa la alimente cu speltă, iar răspunsul este că da.

Într-un studiu, publicat în 1995, cercetătorii germani au examinat structura genetică a proteinei gliadin din speltă (una dintre componentele glutenului), comparând-o cu gliadina găsită în grâul modern. Au constatat unele diferențe, dar au concluzionat că persoanele cu boala celiacă ar reacționa la spelă la fel cum reacționează la grâul modern.

Un al doilea studiu, realizat în 2007 în Italia, a luat două linii diferite de celule și le-a amestecat în laborator cu extracte de patru tipuri de grâu, inclusiv grâu modern, speltă, grâu Einkorn și grâu farro. Celulele au reacționat prost la grâul modern și la spelă, în timp ce grâul Einkorn și farro nu părea să ducă la efecte negative.

Pe baza rezultatelor acestor studii, se pare că spelledul este foarte probabil să ducă la o îmbinare. Prin urmare, veți dori să vă clarificați, chiar dacă proprietarul local de panificație argumentează în mod greșit că este o alternativă sănătoasă și sigură la grâu.